Мука — неотъемлемая часть любой кухни

140

Чтобы наслаждаться вкусом вкусных пирожных, макаронных изделий или пельменей, нужен один ингредиент — мука. Этот продукт сопровождает нас на протяжении тысяч лет. В начале его делали благодаря измельчению семян растения между 2-мя камнями, преобразовывая верхний камень в целлюлозу. Потом муку просеяли, а отруби оставили в сите. Из данного порошка, который смешивали с водой, был выполнен первый хлеб. Сегодня, Пожалуй, никто из нас не может представить себе приготовление и выпечку без этого мягкого порошка рыхлой консистенции и мелкого гранулирования.

На выбор, на цвет…

Сейчас мы можем подбирать из стольких видов и видов муки, что легко потеряться. Порой в рецепте не написано, какая мука будет самой лучшей для того, чтобы сделать наше тесто пушистым, или тесто для пиццы соответствующим образом хрустящим. Будьте уверены, мы тут, чтобы помочь. А если вас интересует мука из круп от производителя, переходите на сайт https://myka-maslo.com/myka

Муку получают неоднократно, пошагово, измельчая очищенные злаковые злаки. Конкретно от того, сколько мы ее очищаем и какое зерно применяем, зависит тип муки. Этот мягкий порошок можно получить из самых разных зерен — пшеницы, ржи, кукурузы или полбы, и даже из картофеля или гороха. Все зависит от применяемого зерна мука может применяться в пищевых, кормовых или промышленных целях.

Виды муки

Вид муки считается показателем содержания в ней минералов. Для определения данного показателя образец муки сжигается при большой температуре. Чем больше минералов, тем больше золы остается.

Процент золы следует помножить на 1000 для получения типа муки. К примеру, содержание золы — а это означает, и веществ на минеральной основе — в муке типа 2000 из цельнозерновой муки составляет 2 %.

Мучная мука, более мягкая и белая, получается преимущественно из внутренней части зерна — так называемого эндосперма. В темноцветной муке, к примеру, цельнозерновой, кроме эндосперма, встречаются также части наружного слоя зерна, иначе говоря плодовой и семенной шерсти. Менее рафинированная мука богаче минералами, витаминами, ферментами и клетчаткой.

Знаете ли Вы, что целых 95% волокна теряется при переработке цельной пшеницы в белую муку? Мы также избавляемся от более чем 80% железа, магния и витамина В2! Чтобы облегчить — чем выше тип, тем тем темнее мука.

Полезные советы

Выбор муки оказывает важное воздействие на конечный продукт, являющийся самым важным для каждого повара. Какая мука лучше для чего — читайте дальше.

Легкая пшеничная мука типа 450, также популярная как тортовая мука, в соответствии с собственным названием прекрасно подойдет для выпечки легких тортов, например как бисквитное дно.

Тогда как мука типа 500 и типа 550 (люкс) очень часто используется для остальных тортов, к примеру, слоеное тесто, блинчики или остальные мучные блюда.

Пшеничная мука тип 750 и тип 850 — хлебная мука. Они также окажутся полезными во время приготовления национального блюда жителей Италии — вкуснейшей пиццы.

Для создания вкусной пиццы прекрасным выбором также считается мука типа 00, так как она содержит много клейковины, которая делает тесто эластичным и хрустящим. Стоит еще сказать что, такая мука требует меньшего количества дрожжей, поэтому ее вкус не будет преобладать, как в дрожжевом тесте.

Пшеничная мука сорт грэма 1850 считается продуктом более невысокого сорта, чем традиционная мука грубого помола, поэтому она более нежная, хотя также богата волокнами и отрубями. По большей части применяется для выпечки хлеба.

Для выпечки здорового и вкусного хлеба можно тоже применять ржаную муку, которая по большей части применяется для выпечки ржаного цельнозернового и смешанного хлеба. Он увеличивает вкус хлеба с добавкой чернослива, изюма и тмина. Он тоже применяется в производстве закваски для приготовления вкусного кислого супа.

Мука из полбы — это обычная мука, которая создана из старого сорта пшеницы — полбы, применяемой при выпечке хлеба. Рекомендуется диетологами, так как может увеличить иммунитет или дать энергию. Она также рекомендуется в профилактике онкологических и сердечно-сосудистых болезней.

В связи с растущей осведомленностью поляков о питании, очень большую популярность приобретает новая мука. Среди них нужно попробовать рисовую муку — она изготавливается из коричневого риса. Он очень нежный и очень легко усваиваемый, с немного сладковатым вкусом. Это основа для выпечки макарон и бумаги сделанной из риса. Овсяная мука отличается также необычным, слегка ореховым вкусом — со специфическим кремовым цветом. Для вегетарианцев прекрасным выбором считается соевая мука, очень роскошная белком.

Говорит технолог: всё о цельнозерновой муке